OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
Olivaggio:
- Frantoio
- Leccino
- Pendolino.
Altitudine: 300 mt s.l.m.
Sistema di raccolta: brucatura.
Epoca di raccolta: prima metà di Novembre.
Sistema di estrazione: classica per pressione a freddo.
Colore: verde intenso con note giallo-dorate.
Profumo: particolare di fruttato verde, con chiare note erbacee e sentori di mela e carciofo.
Sapore: fruttato ampio, con gradevole sensazione di amaro e piccante.
Acidità: inferiore a 0,2.
Le olive, raccolte sane sulla pianta e al giusto punto di maturazione, vengono immediatamente molite a freddo con tecniche d’avanguardia che consentono l’estrazione di gran parte dell’olio per gocciolamento naturale e spontaneo. La parte restante si ottiene per centrifugazione, che permette di separare l’olio dalle acque di vegetazione. Questo sistema ha il vantaggio di ridurre la temperatura di lavorazione e il contatto con gli agenti esterni – aria e acqua -con contenimento dei processi di ossidazione: il prodotto finito ha così un’altissima naturale qualità.
Se ne consiglia l’uso a crudo con ogni tipo di verdura e con carni dal sapore non molto deciso.
E’ perfetto per fritti vegetali.