Sangiovese
Merlot
Uve:
Vinificazione: raccolta a mano in cassette forate, diraspatura e passaggio diretto in pressa a polmone. La pressione è leggera e le diverse parti del mosto sono raccolte separatamente. Decantazione statica a freddo per una notte e pompaggio del succo chiaro (Débourbage). La fermentazione avviene con lieviti selezionati a 18 ° C per due settimane.
La fermentazione malolattica è inibita da basse temperature ( + 10 ° C).
Operazioni di chiarifica e imbottigliamento, subito dopo la vendemmia.
Caratteristiche organolettiche: